Menu à 33,10 €

Mise en bouche

Ballottine de pintadeau au salpicon de coing et figue
Méli-mélo de lapin aux tomates confites
Coupe de sorbets et fruits rouges

Menu à 35,40 €

Mise en bouche

Tatin de foie gras de canard aux poires et noix
Suprême de caille aux cèpes en robe de chou vert
Omelette norvégienne aux fruits confits

Menu à 37,80 €

Mise en bouche

Tartare de saumon mi-cuit au caviar de Mujol
Dos de cabillaud au Riesling, fricassée de moules
Vacherin glacé à la vanille et framboise, coulis rouge
 

Menu à 44,30 €

Mise en bouche

Filet de dorade glacé à la moutarde Meaux
Aiguillettes de filet d''autruche au miel d''acacia
Mille-feuille chocolaté aux fruits exotiques

Menu à 44,60 €

Mise en bouche

Crème de potiron et céleri, poêlée de coques
Feuilleté de loup aux jeunes pousses d''épinard
Epaule d''agneau au romarin et pignons de pin
Soufflé glacé au Grand-Marnier

Menu à 44,80 €

Mise en bouche

Carpaccio de Saint-Jacques, rémoulade de céleri
Filet de marcassin pané au pain d''épices
Tarte fine aux pommes et glace vanille
 

Menu à 47,00 €

Mise en bouche

Mille-feuille de saumon fumé, toast au raifort
Caille au foie gras, jus perlé au balsamique
Symphonie de desserts aux fruits de saison

Menu à 49,30 €

Mise en bouche

Terrine de foie gras truffée, chutney de mangue
Filet de bœuf glacé à la soubise d''échalotes
Profiteroles glacées à la vanille, sauce chocolat et éclats de noisettes

Menu à 50,70 €

Mise en bouche

Salade de langoustines aux agrumes, vinaigrette de mangue
Médaillons de biche rôtie aux figues et miel de sapin
Symphonie de desserts aux fruits de saison

Menu à 60,80 €

Mise en bouche

Demi-homard glacé à l''orange sanguine
Mignons de veau et bœuf aux deux sauces
Profiteroles glacées à la vanille, sauce chocolat et éclats de noisettes

Menu à 65,30 €

Mise en bouche

Terrine de lapereau au foie gras en gelée
Bouillabaisse de la mer aux pistils de safran
Coupe reinette, sorbet pomme et Calvados
Filet de bœuf glacé à la soubise d''échalotes
Soufflé glacé au Grand-Marnier

Menu à 73,00 €

Mise en bouche

Ballottine de pintadeau au salpicon de coing et figue
Gratin de coquilles Saint-Jacques au Champagne
Coupe champenoise, sorbet pamplemousse et Champagne
Mignons de veau et bœuf aux deux sauces
Mille-feuille chocolat aux fruits rouges

EXEMPLE DE FORMULE MARIAGE 2009

Menu pour Forfait Mariage

Les entrées froides
Carpaccio de magret de canard et foie gras à l’huile de truffes d’Italie
Salade folle de homard et roquette au vinaigre balsamique
Salade de magret fumé et foie gras de canard à la périgourdine
Salade de suprême de caille fumée et melon
Salade gourmande de magret fumé, scampi, foie gras et saumon
Terrine de filets de sole aux légumes, coulis de cerfeuil
Terrine de foie gras de canard et marmelade de figues
Timbale de saumon fumé et crevettes grises aux pointes d''asperges vertes

Les entrées chaudes
Cappuccino de homard aux légumes
Dos de sandre poêlé aux petits légumes et Riesling
Feuilleté de scampi aux pousses d’épinards
Filet de cabillaud rôti au citron vert et gingembre
Filet de dorade royale au fenouil et orge perlé
Médaillon de filet de sole et saumon au Noilly Prat
Poêlé de gambas et coquilles Saint-Jacques aux asperges
Salade tiède de haricots verts et foie gras poêlé au Porto

Les sorbets d''entre deux mets
Chartreuse de rhubarbe et fraises (en saison)
Marinade de poire aux raisins de Corinthe à la cannelle
Sorbet à la mirabelle
Granité de pamplemousse rose au Champagne
Marmelade de melon glacé au Porto
Sorbet au citron et vodka
Coupe de framboises Grand-mère
Sorbet à la mangue et menthe poivrée au sirop de coco

Les viandes
Caille farcie au foie gras et verjus du Périgord
Croustillant de pintadeau aux girolles
Duo de filet mignons de veau et bœuf aux deux sauces
Filet de bœuf et foie gras, jus lié aux brisures de truffes
Magret de canard rôti aux morilles
Médaillon de veau en robe de jambon de pays à la sauge
Noisettes d''agneau gratinée aux pignons de pin et basilic
Taillade de filet de bœuf à l’italienne

Les desserts
Assiette de fruits frais et sorbets en corolle
Gelée de fruits rouges au Monbazillac
Gratin de fraises et framboises à l’Amaretto
Marinade d''ananas au Kirsch et groseille, sorbet au citron
Omelette norvégienne aux fruits confits
Profiteroles glacées à la vanille, sauce tiède au chocolat amer
Symphonie gourmande autour d''un fruit du verger selon saison
Tartelette Tatin aux fruits de saison, glace à la cannelle

Forfait Mariage 2009
à 117,00 € par personne

Menu forfait mariage
Les vins suivants pendant le repas, par personne

½ bouteille Riesling Stadtbredimus Dieffert Grand 1er cru, Cep d''Or
½ bouteille Château Castera, Cru Bourgeois, 2002-Haut Médoc

Eaux minérales pendant le repas
Le gâteau de mariage à définir, avec notre Chef Pâtissier
Café et petits fours
Les cartes de menus personnalisées pour chacun et plan de table
Les arrangements de fleurs pour chaque table
La nuit blanche et piste de danse

CARTE POUR LES VEGETARIENS

Les entrées

Salade de légumes grillés aux galettes de polenta 12,25 €

Feuilleté de champignons des bois à la crème de civette 12,60 €

Poêlée de tagliatelles aux morilles 13,40 €

Les plats

Orge aux petits légumes, coriandre fraîche 11,00 €

Ravioli de ricotta et épinards à l''italienne 11,90 €

Mille-feuille de poireaux aux brisures de truffes 13,65 €

LES PLATS POUR LES ENFANTS

(de 5 à 12 ans)

Les entrées

Assiette de charcuteries du pays (jambon, terrine, saucisson) 8,75 €

Assiette des petits pêcheurs (crevettes, thon, saumon) 10,75 €

Quiche lorraine 11,00 €

Les plats

Emincé de volaille à la crème de champignons 10,90 €

Escalope de veau viennoise, pommes de terre sautées et légumes 11,35 €

Goujonnette de filet de sole, sauce tartare 12,95 €

Les desserts

Tarte aux fruits de saison 3,00 €

Ile flottante à la vanille 3,50 €

Coupe de glace (vanille, fraise, chocolat) 4,00 €